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日本酒の過去世

日本酒と同世代!

中国の農耕時代に端を発し、日本列島に深く根付いた農耕文化と酒造りの技術は、その後も進化を続け、現在のようなユニークで貴重な酒を生み出しました。

日本酒の "古参 "として、"初心者 "に日本酒日本清酒をどう紹介すればいいのか、具体的に考えてみました。 香りや味わいの多様性でしょうか。 あるいは、周囲の温度によって変化するニュアンスのある味わい? あるいは紛らわしい「専門用語」?

ワインの色、香り、味、風味について、合理的で尊大な説明は、素人を「いい気分」にさせるかもしれないが、それは、さまざまなワインが林立する中で、人を迷わせる誤解なのである。 では、どのような工夫をすればいいのでしょうか。 その答えは、モノそのものを超え、歴史や時間、文化や芸術に目を向け、そして現在を振り返り、すべてがどんどん正しくなっていくことです。

日本酒=日本の水上酒

日本人は日本酒を四川の瀘州老酒と見て、すぐに「日本酒」と呼び、この独特の愛を世界に発信しているようなものだ。 しかし、東京の街を歩き、多くの日本料理店に入ると、飲んでいる人が多くなり、焼酎やウィスキーのハイボールまであるように見えた。

この水割りの酒を愛する気持ちは、日本人にとって誠実なものなのかどうか、気になりませんか?

また、米と水から作られるのは日本酒ではないのでしょうか。 日本人が日本酒を「日本水」に変える勇気を持ったのはなぜか。 そして、日本酒が日本を脱出し、ヨーロッパ人に受け入れられるようになったのはなぜか。 今の日本酒でも、中国由来の遺伝子を見つけることは可能なのでしょうか?

この疑問を解明するためには、400年前に江戸城に伝来した日本料理の中に入っていかなければならない。

1 日本料理と日本酒

1603年、徳川家康は日本の戦国時代を終わらせ、江戸を中心とした新しい時代を切り開いた。 江戸時代中期には、あらゆる階層の人々が集まり、数百万人規模の大都市が誕生した。

また、新しい大都市を建設しなければならず、大量に採用された労働者はすべて男性であった。 一日中働きづめの独身者たちは、一日の終わりの一杯が何よりの楽しみだった。 仕出し弁当の営業を任された煮売り茶屋は、この大きな市場のニーズに応え、次第に酒を売るようになった。 そして、日本料理が確立された。

もふ」によると、江戸城内には2,000軒以上の日本料理店があり、現在の東京の546人に対し、約553人が日本料理店を持っていたという。

江戸舞台酒家

日本料理の決め手は、もちろん日本酒です。 もし、江戸時代にタイムスリップしたら、夕暮れ時の道を歩いている大酒飲みに出会うかもしれませんよ。 大坂に住んでいたペンヒコというマニアックな歌手の書いたジョーク集「軽口ペンヒコ杜」(寛政7年)は、三都を「江戸、京都、大坂」とし、「江戸は酒ばかり」「京都は服ばかり」「大阪は食ばかり」と表現している。 大坂の人間から見れば、江戸はもっと酒好きの大都会であった。

19世紀初頭、江戸の人々は年間90万樽以上の酒を飲んでいたという。 問題の「バケツ4杯」の容積はバケツ3杯分と5リットル程度なので、90万バケツは実質56,700リットルということになる。 当時の江戸の人口を100万人と仮定すると、1人当たり1日155mLの酒を飲んでいたことになる。

江戸の人々は、これほど大きな市場ができたことを大変喜び、関西の総量が目に見えてわかるようになっただけでなく、大阪と神戸の中間の地域に日本で最初の酒造業が誕生したのである。

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今でも唾液から作られたお酒を飲んでいるのですか？

さあ！ このチューハイを作って、日本の水炊きに関する短い物語を語らせる。